Venues CDMX: Medidas de prevención Covid-19 por áreas de trabajo

Los venues en CDMX que hayan cambiado de giro comercial a restaurante, para así iniciar su reactivación económica en la nueva normalidad, deben seguir los lineamientos sanitarios que emitió el gobierno de la Ciudad de México para evitar la propagación de Covid-19.

En dichos lineamientos se especifica el uso del Equipo de Protección Personal (EPP) para cada uno de los empleados del venue, el cual consiste en cubrebocas y careta facial, ambos de uso obligatorio, y guantes de látex o vinilo para los meseros y encargados de limpieza.

Medidas de prevención para venues CDMX por áreas de trabajo

De acuerdo con los “Lineamientos de medidas de protección a la salud para los establecimientos con venta de alimentos” de la CDMX, cada una de las áreas de un restaurante y los venues que hayan cambiado de giro, debe contar con medidas particulares de protección ante coronavirus.

  • Recepción:

Debe asignarse una persona por turno que revise la temperatura de los comensales y aplique el cuestionario de síntomas previo a su ingreso al establecimiento con venta de alimentos. 

Se recomienda que esta misma persona sea la encargada de revisar la temperatura y aplicar cuestionario del resto de los trabajadores.

  • Meseros

Debe montar las mesas una vez que sea asignado un comensal. 

Deberá colocar manteles limpios en cada servicio, ya sean de tela o desechables, y evitar proporcionar dispensadores de cualquier índole.

Para proporcionar una carta física debe emplear con guantes. Debe evitarse usar cartas físicas al ser razón de generación de desecho de residuos inorgánicos no desechables y sanitarios. 

Las cartas deben ser desinfectadas antes y después de ser usadas.

Debe retirar las vajillas y cubiertos con guantes, evitando en todo momento entrar en contacto con las superficies en las cuales podrían existir residuos de saliva. 

Debe deshacerse de los residuos orgánicos sin entrar en contacto directo utilizando una pala o herramienta pertinente. En caso de no entrar en contacto con otra superficie, podrá utilizar los guantes en más de una ocasión (a consideración del mesero y la administración).

En caso de que el comensal solicite condimentos, debe proporcionar contenedores de un solo uso o porciones individuales o, en caso de que aplique, grupales del producto.

  • Cocina:

Basarse en todo momento en las prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, establecidas en la NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, la cual se ocupa de las Prácticas de higiene para el proceso de alimentos o bebidas.

Al inicio y final de cada jornada el área de cocina debe ser sujeta a limpieza y desinfección.

Cada trabajador deberá tener sus propios utensilios de cocina y realizar limpieza de los mismos después de cada uso.

Limitar el contacto con los ingredientes y utilizar preferentemente pinzas para su manejo.

En medida de lo posible y dadas las dimensiones de la cocina, cada empleado debe tener un área de preparación aislada. En caso de no ser posible cada área deberá ser limpiada y sanitizada al dejar de ser empleada, con el objetivo de que el siguiente en usarla no entre en contacto con ningún residuo peligroso.

Entendiendo que es complicado mantener los 1.5 metros de distancia durante la preparación de alimentos, se recomiendo que la distribución de trabajo sea lo más clara y organizada posible, apoyándose de señalizaciones o marcas indicando los lugares de trabajo. Procurando siempre que las personas no se encuentren frente a frente sino de manera alternada.

Debe realizarse una limpieza constante de las superficies de la cocina, incluyendo las campanas con circulación de aire hacia el exterior.

Deben proporcionarse botes de basura con pedal para facilitar el desecho de residuos.

Contar con un uniforme limpio y libre de suciedad, incluir cloro en su lavado diario.

  • Servicio a Domicilio:

En caso de que el venue decida dar servicio a domicilio, debe existir un encargado de la entrega de alimentos a domicilio por turno. Este repartidor deberá portar todos los elementos de EPP (careta, cubrebocas y guantes de látex o vinilo).

Los alimentos deben estar en recipientes sellados y cubiertos. Su preparación debe guiarse bajo las mismas condiciones de limpieza que alimentos a consumir en el establecimiento con venta de alimentos.

El repartidor debe evitar el contacto con el comensal. De ser posible, debe colocar el pedido en una superficie segura (por encima de pisos) y recibir el pago en un contenedor o de manera digital.

Al regresar al establecimiento con venta de alimentos, debe realizar el lavado de manos y la desinfección de cualquier objeto que haya entrado en contacto con el comensal. También es importante que lave y desinfecte la careta.

  • Encargado de limpieza de áreas comunes:

El o los encargados de limpieza de áreas comunes deberán contar con el material de limpieza y desinfección necesario (escobas, trapeadores, recogedores, cubetas, soluciones de limpieza y desinfectantes, etc) proporcionado por el empleador.

Deben portar todos los elementos de EPP (careta, cubrebocas y guantes de látex o vinilo). El cambio de guantes debe realizarse después de cada turno de limpieza.

Previo a efectuar la desinfección se debe ejecutar un proceso de limpieza de superficies, mediante la remoción de materia orgánica e inorgánica, usualmente mediante fricción, con la ayuda de detergentes, enjuagando posteriormente con agua para eliminar la suciedad por arrastre.

Una vez efectuado el proceso de limpieza, se debe realizar la desinfección de superficies ya limpias, con la aplicación de productos desinfectantes a través del uso de rociadores, toallas, paños de fibra o microfibra o trapeadores, entre otros métodos. 

Para las superficies que podrían ser dañadas por el hipoclorito de sodio, se puede utilizar una concentración de etanol del 70%.

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