Buffet en la nueva normalidad: Medidas de prevención de Covid-19

Medidas contra Covid-19 para servicios de Buffet

Muchas cosas cambiarán en la industria de eventos sociales y corporativos, ante la implementación de medidas para minimizar el riesgo de contagio de coronavirus Covid-19. 

En lo que se refiere al servicio de alimentos y catering, el buffet es uno de los formatos que se encuentra más “amenazado”, esto debido a la necesidad de implementar la sana distancia y evitar la interacción entre varias personas en espacios comunes o cerrados.

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Para dar mayor seguridad sanitaria a los comensales, la Secretaría de Salud y la Secretaría de Turismo federales elaboraron un protocolo que incluye una serie de acciones que deben implementarse si brindas el servicio de buffet durante un evento en la nueva normalidad.

Medidas de prevención de Covid-19 en buffet

  • Limpieza y desinfección de la línea de buffet, máquinas de autoservicio, barra y demás mobiliario que entra en contacto con el cliente. 
  • Se recomienda la colocación de mamparas de acrílico (Cubre estornudos) en el Buffet e indicaciones de buffet asistido. 
  • Colocación de señalización de sana distancia (mínimo 2 metros) en la línea de buffet. 
  • Colocación de estaciones de material sanitizante con dispensador automático. 
  • En los buffet, hay que cambiar frecuentemente las pinzas, cucharones y otros utensilios de servicio. 

Se debe evitar la manipulación directa por parte de los clientes de los alimentos y equipos, facilitando el servicio a los clientes para minimizar el autoservicio. Se sugiere dar preferencia, según la calidad del servicio, a los materiales y objetos desechables. Se recomendará el uso de guantes. 

  • Aplicación del buffet asistido. 
  • Montaje de estaciones activas (en vivo) con Chefs preparando alimentos al momento y sirviendo en porciones individuales. 
  • Montaje del menor número de estaciones posibles 
  • Montaje de alimentos en porciones individuales. 
  • Eliminación del buffet alimentos y bebidas que puedan ser servidos directamente en la mesa, tales como: Jugos, agua, pan, entre otros. 
  • Entrega de cubiertos envasados en bolsas de plástico individuales. 

Se deben implementar fórmulas como el buffet asistido con pantalla de protección, a través de emplatados individuales y/o monodosis tapados (también con pantalla de protección). 

  • Además, el establecimiento debería considerar, atendiendo a sus instalaciones, un itinerario sugerido o predefinido para evitar aglomeraciones en determinadas zonas y prevenir el contacto entre clientes.

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1 comentario en «Buffet en la nueva normalidad: Medidas de prevención de Covid-19»

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