Medidas para la nueva normalidad por Covid-19 en restaurantes

Medidas ante Covid-19 para restaurantes: Nueva normalidad

La nueva normalidad por el Covid-19 obligará a que los restaurantes ajusten sus procesos, reforzando las medidas de seguridad sanitaria para prevenir la propagación de coronavirus.

Existen varias medidas de prevención de Covid-19 que se pueden implementar en las distintas áreas de un restaurante, desde la cocina, atención a cliente, manejo de la caja, etc.

El Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) ha emitido una serie de recomendaciones fichas de prevención de Covid-19 en la actividad laboral. En lo que se refiere a los restaurantes y servicio de comida a domicilio, estas son algunas medidas de prevención de coronavirus en la nueva normalidad.

Recomendaciones generales para el personal de restaurantes ante Covid-19

  • Mantener una distancia de por los menos 1.5 metros de los demás.

Todo el personal en contacto con los alimentos debe tener las uñas cortas, sin pintar y no usar joyas en las manos.

  • Lavarse las manos con agua y jabón o usar gel con base de alcohol al 70% al comienzo del turno; antes de comer o beber; después de tocar artículos como dinero, cajas, portapapeles, bolígrafos y papeles; después de usar el baño y al final del turno.
  • No tocarse la cara, en especial ojos y boca. (El uso de caretas de PET o PVC puede ayudar en esto).
  • No compartir objetos de uso común o personal: teléfonos, audífonos, pluma, equipo de protección personal (EPP), etc.
  • Limpiar con agua y jabón y desinfectar con alcohol frecuentemente objetos de uso frecuente (celular, llaves, audífonos, careta).
  • Tomarse la temperatura diariamente, si es mayor de 37.5 grados llenar el permiso Covid-19.
  • Usar siempre el EPP que debe proporcionar el patrón.

Si el personal usa uniforme, al término de la jornada, retirar la ropa y llevarla a casa en una bolsa

  • Si el personal viaja en transporte público para llegar a su centro de trabajo, debe desinfectar las manos antes de abordar, usar cubrebocas, evitar tocar su cara, así como superficies del vehículo. Y de ser posible, procurar mantener una distancia de por lo menos 1.5 metros. Al salir del transporte público, se debe desinfectar de nuevo las manos.

Medidas básicas para la nueva normalidad por Covid-19 en restaurantes

  • Asegúrate que los trabajadores estén informados en torno al virus y cómo minimizar su propagación
  • Establece una política clara sobre lo que se espera de los trabajadores en caso de que se enfermen, desarrollen síntomas o se reporten como contactos de pacientes Covid-19

Toma la temperatura del trabajador al ingreso, en caso de tener 37.5 grados o más, envíalo a los servicios de salud de la empresa o a su jefe inmediato para que se llene el permiso Covid-19 y en su caso, regrese a su hogar

  • Establece horarios de operación más cortos, organiza la distribución de tareas para reducir el flujo y movimiento de trabajadores, clientes y proveedores; así como de los productos en venta para limitar el contacto físico y el riesgo de contaminación
  • Para limitar el número de personas en la cocina, por ejemplo disminuye el número de menús (platillos) 

Implementa reglas para la recepción de materias primas: organiza que la recepción sea por una sola persona, evita que el chofer o repartidor entre al establecimiento, si no puedes evitarlo limpia los productos entregados. Si se debe firmar, que sea con la pluma personal de cada trabajador. 

  • Lava o desinfecta tus manos antes y después de recibir la mercancía
  • Separa los lugares de los trabajadores tanto como sea posible, coloca marcas en el piso y fomenta que los trabajadores de todas las áreas se comuniquen a distancia
  • Organiza sentidos de circulación de personal y clientes para evitar el contacto
  • Si hay una sola entrada al lugar, organiza la circulación por la derecha y que se salgan y entren de manera intercalada
  • Protege del alcance de los consumidores alimentos sin empaquetar para evitar que los clientes tosan, escupan, hablen sobre ellos o los toquen

De ser posible deja las puertas abiertas para limitar el contacto de manos con pomos o manijas

  • Procura usar mantelería de un solo uso o eliminarla
  • Evita las cartas de uso común y adopta tecnologías, como códigos QR, cartas de un solo uso o plastificadas que se puedan limpiar después de cada cliente
  • Fomenta las compras en línea y pago electrónico. 
  • Limpia las terminales electrónicas y las pantallas táctiles entre cada uso del cliente
  • Limpia y despeja la caja registradora de cualquier producto para evitar que los clientes los toquen
  • Configura las temperaturas de lavado y enjuagado del lavavajillas entre 65 a 70 °C.; usa detergentes y desinfectantes especificados por el proveedor

Asigna a una persona exclusiva para el cobro de alimentos diferente a las que los manejan o sirven para evitar el contacto entre los productos y el dinero

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