Guía básica para catering y banquetes para eventos por Covid-19

La nueva normalidad por Covid-19 hará que muchas cosas cambien en la industria de la organización de eventos y servicios como catering y banquetes.

El hecho de que los eventos sociales, corporativos y demás serán de los últimos en volver a la normalidad por el coronavirus, no quiere decir que no tengamos que irnos preparando para cuando estos se reactiven.

Hay que mantenernos alertas para cuando se escuche el pitazo de salida, empezando por prepararnos con las medidas que las autoridades nos pedirán para mantener la sana distancia y minimizar el riesgo de propagación de coronavirus.

Nueva normalidad por Covid-19: Eventos, catering y banquetes

La cocina es el inicio de todo servicio de alimentos, por lo que es importante que se lleve una sanitización; antes de comenzar a preparar dicho servicio cada rincón y superficie del lugar debe estar completamente limpio. Además de contar con estaciones de algún sanitizante, como gel antibacterial.

Equipo de Protección Personal

Desde el chef hasta los meseros e incluso personal de limpieza tienen que mantenerse completamente protegidos; no sólo por seguridad de los invitados, sino también por salud propia. Deberán portar, ademas de las medidas de higiene comunes, como cabello recogido y manos limpias, cubrebocas o mascarillas y guantes en todo momento.

En el caso de los meseros y personal que tenga trato con el cliente debe usar también protección ocular, como lentes o caretas faciales protectoras. Así lo señalan las fichas de prevención de Covid-19 elaboradas por el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS).

Tendremos que aprender a trabajar con poco personal, debemos evitar a toda costa las aglomeraciones. Probablemente el trabajo de cada uno sea más pesado debido a que tendrán que hacer el trabajo de otros compañeros aparte del suyo; pero todo esto es para minimizar el riesgo de contagios.

Loza y plaque

Al igual que la cocina, estos elementos son de suma importancia para un banquete o catering, pues estos tendrán contacto directo con los alimentos; por lo que es de suma importancia se encuentren bien sanitizados.

Se tendrán ademas, que mantener a una alta temperatura lo cual hará mas fácil la eliminación de coronavirus.

El IMSS recomienda configurar las temperaturas de lavado y enjuagado del lavavajillas entre 65 a 70 °C. y usar detergentes y desinfectantes especificados por el proveedor.

Desinfectar los alimentos

Esto es algo que se debe realizar, independientemente de la pandemia de Covid-19. Lo más fácil y recomendado es utilizar un poco de cloro para desinfectarlos, sólo un poco, y después guardarlos en un lugar seguro.

Alimentos calientes al momento

Los alimentos a partir de ahora deberán ser preparados al momento, y estos deberán ser calientes para evitar un riesgo mayor a coronavirus, tendremos que olvidarnos del buffet debido a que presenta un riesgo al estar expuesto a los factores externos y a que para consumirse pasa por muchas manos.

En un bufett no sabemos con exactitud cuántas personas estuvieron cerca de los alimentos antes de que nosotros lo consumiéramos.

Plannersandevents.com

Momento de servir y entregar

En el momento que la comida esté lista para servir, una vez montado el platillo; tendrá que ser protegido con alguna cubierta para que no pase por ningún factor externo que pueda ponerlo en riesgo y así ser entregado perfectamente sanitizado en la mesa de los comensales.

Esta pequeña guía es algo que tendremos que seguir si o si para poder seguir adelante con los servicios de alimentos en eventos; entendemos perfectamente que sea difícil adaptarnos a esta nueva modalidad de vida, pero debemos mantenernos positivos en todo momento y acatar las normas de seguridad sanitaria establecidas por nuestras autoridades.

Deja una respuesta